Ditemukan Rasa Dasar Baru Sebagai Rasa Keenam, Yaitu 'Starchy'
huffingtonpost.com
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Hal yang paling kita sukai dalam makanan dan minuman tentu adalah rasanya. Di saat-saat tertentu, kita akan membutuhkan rasa yang spesifik, baik asin atau manis, atau bahkan dikombinasi secara pas. Hingga September 2016, diketahui ada lima jenis rasa dasar yang tercatat dan dikenal oleh indera pengecap, yaitu: manis, asin, asam, pahit dan umami. Namun, baru-baru ini, peneliti menemukan rasa keenam yaitu Starchy.
Umami saja belum banyak yang mengenalnya sebagai rasa dasar, apalagi starchy.
themeathouseblog.comKetetapan adanya rasa dasar umami baru ada tahun lalu. Umami sendiri adalah rasa "tawar" yang dirasakan ketika seseorang memakan masakan daging yang gak dibumbui apapun ataupun sayur segar. Kalau kamu makan ayam goreng dengan daging yang tebal, kamu pasti merasakan daging bagian tengah yang gak tersentuh bumbu kan? Nah itulah yang disebut dengan rasa umami. Ketika kamu memakan daging yang gak dibumbui, baik ayam, sapi, kambing maupun ikan, kamu akan mendapatkan sensasi rasa beda yang gak bisa dikategorikan sebagai manis, asin, asam maupun pahit, yang akhirnya dikenal sebagai rasa umami.
Baca Juga: Berbagai Hidangan Pasta Unik Dengan Citarasa International
Setelah rasa umami, akhirnya starchy resmi ditetapkan sebagai rasa dasar baru.
livestrong.comEditor’s picks
Rasa starchy muncul akibat ditemukan banyaknya penggemar karbo yang gak mengetahui pasti kenapa mereka bisa menggemarinya. Juyun Lim selaku peneliti dari Oregon State University mengatakan bahwa dengan adanya rasa starchy tersebut itulah alasan beberapa orang lebih memilih karbohidrat kompleks. Starchy terinspirasi secara bahasa dari tepung. Saat diujikan kepada 22 responden dari seluruh dunia, rasa starchy dijelaskan sebagai rasa "mirip nasi" oleh orang Asia dan rasa "mirip pasta" oleh orang barat.
Nasi bukan berasa manis, nasi memiliki rasa starchy, manis hanya muncul sebagai reaksi kimia.
regententerprises.inPara responden percobaan rasa baru diberikan senyawa khusus yang akan memblokir reseptor perasa manis pada lidah. Mereka juga diberikan larutan yang akan menghalangi enzim memecah rantai karbohidrat. Ini penting karena rantai karbohidrat bisa pecah dengan cepat dan menimbulkan rasa manis. Ini yang menyebabkan orang salah mempersepsikan rasa karbo sebagai rasa manis.
cosmopolitan.comRasa baru yang ditemukan dalam penelitian ini menjadi alasan kenapa banyak orang suka mengonsumsi karbohidrat tawar seperti nasi, roti, pasta dan mi. Penelitian selanjutnya akan berusaha menemukan reseptor spesifik pada lidah yang membuat seseorang merasakan rasa starchy.
Baca Juga: Kumpulan Resep Membuat Sambal Mudah untuk Anak Kos yang Jauh Dari Rumah
Topik:
Berita Terkini Lainnya
